Как из магазина картин сделать арт-кафе?

Зонирование, референсы, модели работы зон кафе
Чтение 10 минут

Концепция кафе
Всем привет!
Меня зовут Алексей, я руководитель студии Trueborn и занимаюсь дизайн-проектами, консультированием и помощью в реализации проекта на всех стадиях - от идеи до развития продаж, что актуально для предпринимателей, собственников жилых и коммерческих помещений по развитию бизнеса.
Начинаю рассказывать про проекты, в которых принимал участие в последние года.

Самый необычный проект 2021 года - Арт-кафе Эстер в г. Орёл на пешеходной улице Ленина в самом центре города в 200 метрах от здания Правительства, где по вечерам не спеша гуляют жители и гости города, сидят в кафе и ресторанах.

В 2020 году мои друзья задумали переехать в Орёл и подыскивали помещение для для открытия авторской кофейни с кухней.
В результате поиска было найдено помещение около 110 кв.м. с арендной платой около 1000 р за кв.м.\ мес. - работающий на тот момент магазин картин Арт-Орёл, в котором были представлены работы многих местных художников и производителей сувениров.
Месторасположение
Магазин картин находился в старинном здании работал на месте бывшей галереи художника, а до него - был магазин продуктов.
Расчет проходимости и анализ конкурентов показал, что зарабатывать в этой локации можно, выделяясь среди десятка конкурентов уникальным форматом.
Поиск уникальности привел к анализу локальных сообществ и выявления их потребности в площадке для своих активностей и совместного бизнеса. Если площадка будет востребована среди партнеров, то они смогут обеспечить её загрузку мероприятиями, а событийный трафик позволит загрузить кухню и бар, содействовать сопутствующим продажам.
Картины в магазине буквально лежали и стояли друг над другом, помещение выглядело перегруженным, не было мебели для клиентов. Продавалось несколько картин в месяц (все заходили просто посмотреть как на выставку, не понимали где чья работа и уходили).
1
"ДО" начала проекта - магазин Арт-Орёл
С декабря 2021 года, когда был подписан договор аренды, магазин картин съехал, началась работа по разработке концепции.
Над проектом работали 3 дизайнера, я был вторым. Позднее, третий дизайнер занимался авторским надзором и декором интерьера совместно с ребятами. Он же предложил альтернативный вариант логотипа, который был взят собственниками в работу и сейчас размещен на сайте cafe-ester.ru
Первый дизайн-проект делал орловский дизайнер Олег, который предложил перенести лесенку, снести часть стены, сделав проход между стен для зоны бара и кухни, а также согласовал посадку барной стойки и кухни, что и было реализовано.
По дизайну других залов, предложения Олега не подошли ребятам по цене реализации и атмосфере, позвали меня со свежим взглядом придумать что то интересное.
Олег предложил в левом зале сделать несколько столов и напротив окна и в этом оно было похоже на обычное кафе и мало выделялось среди конкурентов. Не хватало ярких элементов.
2
"ПРОЕКТ" этап разработки концепции и планов помещений, зонирования (ноябрь-декабрь 2020)
Первый проект дизайна интерьера кафе Олега учитывал работу внутри кафе галереи - у него получилось проект "богемного" ресторана с выставкой, что отражалось в виде толстых позолоченных деревянных рамах и массивной мебели с позолотой, формируя "клубное", не очень подходящее образу жизни орловчан. Не хватало легкости и ощущения "белого" холста, универсальности пространства, гибко реагирующего на запросы аудитории.
Учитывая творческий характер ребят, желание зарабатывать не только на еде и напитках, бизнес-логика и зонирование были доработаны - добавлены стеллажи в нишах для выкладки мерча и сувениров, а также, центрального элемента - шикарного пианино, выделен дальний узкий зал для мероприятий.

Ребята хотели сохранить атмосферу творчества, перезапустили реализацию картин в обновленном формате как частную галерею картин с реализацией.
Ребята не были галеристами, не имели опыта кураторства галерей современного искусства - начали разбираться сразу после открытия и выстраивать связи с художниками, которые раньше там выставлялись в магазине, подбирая картины в залы только те, что нравятся самим. После открытия удалось продавать по несколько картин в месяц.
Помимо этого, творческая команда хотела активности и движухи, но дом жилой и шумные мероприятия было проводить ночью и днем нельзя из-за близости соседей сверху, поэтому решили оставить в концепции зону активностей тихих - для мастер-классов, праздников и кинопоказов.
Само помещение представляло перевернутую букву "П" и позволяло сделать несколько зон, плюс мы видели страшный туннель сквозь здание, который в концепции тоже следовало привести творчески в порядок и сделать арт-зону.

В результате, получились несколько зон - зона мастер-классов с длинными столами и барными стульями, которая закрывалась на штору для изолирования от остальных посетителей под мероприятие - мастер-класс, игротеку, кинопоказ, бронирование под день рождение или совещание. Там же был установлен проектор с проекцией на противоположную от окна стену для кинопоказов.

Центральная зона с панорамными окнами и открытым пианино стала зоной музыкальных импровизаций и рассадкой небольших компаний за 3-4 столами. WOW-эффект получился при расположении ретро-пианино напротив центрального панорамного окна и стеллажами справа и слева, а открытая крышка сделала из пианино арт-объект.

Зона кухни и бара разместилась под 2м этажом и позволяла иметь разделенные зоны кассы с баром и зону приготовления еды с вытяжкой, мойкой.

Большой зал - стал залом основной галереи для проведения мероприятий и групповых игр типа "Мафия",
включал несколько столиков для небольших компаний, свиданий, где хорошо наблюдать за процессами на кухне, смотреть на лесенку на 2 этаж, делать крутые фотосессии.

VIP-зал примыкает к Большому залу как дополнительное помещение - с 1 столом для компании на 6 человек, которое отлично подходит для переговоров, встреч друзей и изучением знакомством с выставкой местной художницы Виты Майчуба, рисующих очень яркие абстрактные картины.

Зона торговли и сувениров представляла раскинутые по всем залам стеллажи с сувенирами, хэнд-мейдом и произведениями искусства местных авторов. В перспективе развития были заложены в проект стеллажи для торговли сезонными овощами и фруктами местных фермеров - справа от входной двери перед барной стойкой.
Концепция заключалась в диверсификации продаж от основного направления - кухни и бара, превращая площадку арт-кафе в комьюнити-центр и гибкое пространство, которое можно быстро адаптировать для дополнительных сценариев - детского дня рождения, мастер-класса, бизнес-завтрака и совещания, музыкального концерта и вернисажа художников:
  • авторский кофе и чай с натуральными добавками ручного приготовления
  • авторская кухня и меню от шеф-повара с уникальной для Орла едой - сладкими и сытными вафлями
  • галерея современного искусства в реализацией картин и продвижением художников через сайт и оффлайн в залах кафе
  • продукция хэндмейд и сувениры на реализацию,
  • событийная площадка для кинопоказов, мастер-классов и игротеки
Алексей Степанов
Trueborn CEO
3
"ПРОЦЕСС" этап подготовки к запуску (декабрь 2020 - май 2021)
В результате исследования конкурентов и локальных сообществ, был выявлен запрос среди художников на реализацию картин через кафе - ребята отобрали на свой вкус те, которые им понравились и разместили их на всех стенах более органично, чем было во времена магазина картин.
Запустили проведение мастер-классов:
  • по рисованию картин с едой и напитком с художником в формате арт-ланч,
  • гастрономические мастер-классы с молодым поваром, который еще и на пианино играет!
  • мастер-класс по изготовлению керамики, свечей, мыла и др.
Для большого количества хэндмейд-мастеров города спланировали большое количество стеллажей для выкладки их продукции и собственных сувениров кафе.
В результате исследования, было выявлено, что популярная художница Лана Бутенко с персонажем Космоножка родом из Орла и успешно продавала свои работы через planeta.ru, но её продукция в Орле не была представлена в магазинах и её продукция удачно заняла место на стеллаже.
Благодаря сотрудничество с ней, также, свою печатную продукцию выставил и её муж - писатель, краевед и блогер.

Сочетание авторской кофейни, авторской кухни с вафлями, событийной площадки, магазина-галереи картин, сувенирного магазина позволило ребятам:
  • диверсифицировать продажи и не зависеть только от продаж еды и напитков,
  • объединить творческих жителей города, художников, хэндмейдеров вокруг выставления на реализацию продукции,
  • усилить информационные охваты и продвижение с минимум рекламы через партнеров - организаторов мероприятий,
  • сделать удобную площадку для мероприятий - от арт-ланчей до музыкальных концертов.
4
"ПОСЛЕ" Открытие 1 июня 2021 года
Мастер-классы по живописи от @marylaz95
Еще осталось много возможностей для развития продаж и продвижения, благодаря уникальной локации:
  • отремонтировать и подсветить туннель, сбоку от входа - сделать туннель местной достопримечательностью и точкой информации о жизни местных сообществах в арт-пространствах кафе - афишу мероприятий, лавочки, фотозону с подсветкой, неоновые буквы, качели и др.
  • организовать летнюю веранду с уличной мебелью, что позволит расширить количество посадочных мест к лету, например, ступеньки с подсветкой, на которых можно сидеть и ставить еду с напитками.
  • мебелировать второй этаж и сделать там либо арт-зону, либо дополнительные посадочные места.
  • вывести галерейное направление бизнеса на новый уровень - сделать сменяемые экспозиции, продюсировать мероприятия - вернисажи художников, презентации новых картин, аукционы, оцифровать работы и выложить на сайт для онлайн-продажи и продвижения в виде интернет-магазина, да и в целом доработать “Галерею” как частную галерею искусства до уровня местной достопримечательности и обязательного посещения туристами, консолидировать художников для продвижения через отправку на ярмарки и фестивали современного искусства.
КОМАНДА
• 01
НОВОСТИ
• 02
Сейчас ребята продают кофейню как бизнес и ищут покупателя.
По всем вопросам можно связаться с Софией по телефону кофейни.
https://cafe-ester.ru/
+79017546082

Объявление
5
2020
18
6
2
Начало проекта
партнеров
млн. руб. инвестиций
консультанта: шеф-бариста, шеф-повар
мес. подготовка
Приглашаю к сотрудничеству всех, кто хочет перезапустить и прокачать свой бизнес!
Алексей Степанов
Руководитель студии Trueborn
Мое участие в проекте:
  • кабинетное исследование локальных сообществ и художников как партнеров для наполнения пространства картинами, сувенирами, активностями и мастер-классами,
  • разработка концепции с презентацией видения каждой зоны кафе внутри, снаружи, примеры работы каждой зоны и ключевые предметы мебели для корректировки первого дизайн-проекта другого дизайнера,
  • составление бизнес-модели на для обоснования лизинга оборудования,
  • частичные косметический ремонт залов и второго этажа,
  • помощь в закупках, логистике еды и посуды,
  • сборка мебели,
  • разработка элементов фирменного стиля, нейминг, лого - 1й вариант,
  • разработка и поддержка сайта cafe-ester.ru,
  • подготовка открытия и подготовка писем.
Photo by Jacob
Photo by Leio
Photo by Jacob
Photo by Marion
Photo by Jacob
Photo by Shifaaz
Photo by Mike
Photo by Jason
Photo by Sven
Photo by Ed
Photo by David
Photo by Hal